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葡萄酒的香气有哪些类型

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葡萄酒的香气有哪些类型

发布日期:2021-06-29 作者: 点击:

在看专业人士品酒的时候,经常会听到关于葡萄酒香气的描述,说出一堆我们生活中常见的物质香,但是我们自己在品尝的时候又不知道该从哪些方面去描述和了解葡萄酒的香气。今天葡萄酒生产厂家来给大家说一说葡萄酒的香气这是一个很重要的环节,葡萄酒的香气分为哪些类型,到底是怎么来的呢?

葡萄酒的香气通常可以按照来源和形成原因分为三类,即一二三类香气,下面我们细说一下:

来自于葡萄本身带来的香气(花香,果香等),我们称之为一类香气。

常见果香:桃子、黑莓、荔枝、覆盆子

常见草本味:灯笼椒、薄荷、牛至

常见花香:玫瑰、薰衣草、鸢尾

一款简单的葡萄酒只能表现出有限的一类香气,而且往往都是同一组群的香气。一款复杂的葡萄酒可能会表现出更多不同组群的一类香气。绝大多数葡萄酒带有水果香气,有的还会同时带有花香,草本植物味或者其他的一类香气。葡萄酒的一类香气与葡萄品种有Z直接的关系,所以葡萄酒的一类香气也叫品种香,是品种与生俱来的,也是区别于其它品种的特征之一,在葡萄酒闻香时候表现出来的是我们常说的品种的典型香气。

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不同的葡萄品种表现出不同的一类香气,比如常见的赤霞珠和美乐的一类香气就明显不同,再比如琼瑶浆会有明显的荔枝的香气,而长相思则会有一些青草类的草本香气。

在葡萄酒的一类香气中,Z常见的是水果香,并且用水果香来描述葡萄酒的香气也Z容易被人理解,草本香和花香则出现在部分的葡萄品种中。葡萄酒的一类香气在葡萄酒年轻时候表现明显,随着陈年一类香气会逐渐变弱。

随着陈年一类香气会逐渐变弱。通常用来描述的水果香气又分为一下三种:红色水果,指的是草莓、覆盆子、樱桃(车厘子)、蔓越莓(小红莓)和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果。红色水果香气常常出现在黑皮诺,佳美酿成的酒里,在品丽珠和梅洛酿成的酒中也有不少。

黑色水果,通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果。通常在酿酒时葡萄果实比较成熟的红葡萄酒中出现,比如成熟的赤霞珠一般会有明显的黑色水果如黑醋栗、黑樱桃、黑桑葚等果香。

葡萄酒的一类香气不但与品种有关,而且跟产区气候也有直接关系,哪怕是同一个品种在不同的气候环境下的香气也会有明显不同,比如霞多丽,产自气候寒冷的夏布利产区的酒多展现出明显的绿色水果和柑橘类水果的香气,而产自气候温暖的玛格利特河产区时则带有浓郁的核果类香气。

2.来自于葡萄酒的发酵过程(香料,坚果等)我们称之为二类香气

二类香气来自发酵过程,发酵是一个复杂的物理化学变化过程,这个过程中,不但把葡萄汁中的糖分转化成了酒精,而且也会产生一些呈现香味的酯类物质,特别是一些经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒,苹果酸-乳酸发酵会将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸,使酒液口感更加柔顺圆润,还能带来黄油、奶油等特殊香气和风味。

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葡萄酒的二类香气还来自熟成过程中从木桶中提取的芳香,橡木桶可以给葡萄酒带来香草、丁香、巧克力、烟熏和香料等香气。使用不同大小和不同产地以及不同烘烤程度的橡木桶会给酒液带来不同的香气。

另外,葡萄酒发酵过程中的酒泥接触,也会给葡萄酒带来不同的风味,Z为明显的例子就是香槟,通常让一些细酒泥(死亡的酵母)和酒液接触一段时间,这种方法可以赋予葡萄酒烘烤、面包以及饼干等风味,还可以为酒液增添质感和复杂度。

3.三类香气,我们也习惯称之为陈酿香气

这类香气主要来自葡萄酒的陈年过程中,通常表现明显的是一些陈年老酒,而且是那种有陈年能力的老酒,所以在新鲜的葡萄酒中是很少能有三类香气存在的。比如一瓶陈年的拉菲,经过陈年后,多发展出烟草、雪松、湿树叶以及其他复杂的香气;一瓶优质的黑皮诺干红,陈年后则可能产生蘑菇、皮革以及松露等风味。

陈年过程可以是氧化的(因氧气作用),例如,长时间保存在橡木桶中,会给葡萄酒增加三类香气,比如咖啡,太妃糖或焦糖的香气。另外,陈年过程也可避免氧化反应,例如长时间保存在酒瓶中,会给葡萄酒增加三类香气,比如汽油,蜂蜜或者蘑菇。

在这两种情况下,陈年之后的葡萄酒通常都会改变一类香气,特别是水果香气变得不够新鲜,而且会呈现出果干的水果特征,也就是说陈年的葡萄酒往往一类香气会比较弱或者消失,但二类和三类香气会出现。

在葡萄酒中,不但有让人愉悦的香气,有时候也会有一些让人不愉悦的气味,我们称之为浊气,浊气的形成也有多种原因,以后我们再分享。那么,了解了葡萄酒的香气类型,对品尝葡萄酒有非常重要的意义,我们品酒的时候可以用香气的特点来获取一些葡萄酒的年龄、品种或者大概的产区等信息,同时结合颜色的观察和口腔中的品尝,会对一款葡萄酒做出全面的分析和判读。

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