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干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别

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干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别

发布日期:2021-02-24 作者: 点击:

在生活中,我们也可以听到“干红”和“干白”这两个名词,它们分别是红酒和白葡萄酒的代名词,深受年轻朋友的喜爱。酒馆里,“干红色”和“干白色”也是他们的惯用用语,但说起这两种颜色的区别,却鲜为人知。

大多数朋友认为红酒是由红葡萄酿造的,白葡萄酒则由白葡萄酿造。实际上,这是对干红和干白的误解,他们的主要区别在于加工方法不同,所以葡萄酒在颜色上有红和白之分。具体地说,区分“干红酒”和“干白葡萄酒”主要从葡萄酒的酿造色泽、工艺、饮用温度、营养价值等方面来区分。下面葡萄酒厂家就和大家说说。

色泽:因“干红葡萄酒”由皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉所含的颜色物质,使“干红”以红色为主,颜色一般为深宝石红、宝石红、紫红、深红、棕红等;因“干红葡萄酒”以白皮白肉或红白肉为主,颜色以黄色为主,大致为无色、淡黄带绿、淡黄色、麦杆黄色、金黄色等。

在酿制过程中:“干红葡萄酒”由皮红肉白的葡萄或皮红肉白的葡萄带皮发酵,采用皮、汁混合发酵,分离陈酿;“干白葡萄酒”选择用白葡萄或浅色果皮酿制。分离皮汁,将皮汁经发酵、酿造而成。红酒的色、香、味等与酚类物质有密切关系。在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁的提取速率及其质量,影响第二代葡萄酒香气形成的因素,以及葡萄汁的氧化现象,就成为影响干白葡萄酒品质的重要工艺条件。

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饮品温度:“干红酒”较易操作。专家们做了这样一个实验:当温度为16-18摄氏度时,品尝红酒能得到最好的效果;而“干白葡萄酒”在温度为8-10摄氏度的情况下,品尝效果最好,这是最好的。

营养素:“干红葡萄酒”中所含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸比“干白”中所含的要多。在赏味期内,由于“干白”仅用汁液酿造,其单宁含量相对较低,而“干红”则是用果皮、果肉和汁液混合酿造,单宁含量相对较高,因此,“干红”酒的口感比“干白”酒更为稳定,赏味期也更长。

总体来说,干红葡萄酒是以红或紫葡萄为原料,采用果皮、果汁混合发酵而成。颜色呈暗红或红色,澄清透明,糖份含量高,酸度适中,味道甘甜,微酸带涩。而且“干白葡萄酒”是以红白葡萄皮或全白葡萄皮为原料,将葡萄旋压成汁,然后分别发酵生产果汁。清澈、透明、糖含量高于红酒,酸度稍高,甜酸爽口。


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